Left-Over Inspiration: Pikante Pasta!

Wer kennt das nicht? Hier und da ist etwas übrig geblieben und sollte dringend auf den Tisch…

Meist bietet sich dazu eine raffinierte Pasta an, um ein neues, leckeres Gericht zu kreieren – und Nudeln hat man ja eigentlich immer im Haus!

Ich hatte noch einen kleinen Rest von diesem veganen Gyros in meiner Restecke, ein paar Blätter frischen Spinat und ein längst angebrochenes Glas mit Jalapenos, was in der hinteren Kühlschrank-Ecke vor sich hin schlummerte. Ich hatte mal wieder Appetit auf etwas Scharfes und so gabs pikate Pasta – ruckizucki in 15 Minuten fertig!

vegane pasta rezept einfach kochen

Zutaten für 1-2 Portionen

Pasta nach Wahl

1 Handvoll Soja-Gyros

3 Handvoll frischen Spinat

3-5 Ringe eingelegte Jalapenos

2 Knoblauchzehen, 1-2 rote Zwiebeln

Pfeffer, Paprikagewürz, Hefeflocken, Sriracha

1 Tomate und frische Sprossen als Garnitur

vegane pasta pikant lecker

Zubereitung rund 15 Minuten

Pasta aufsetzen und das Soja-Gyros 5 Minuten in Wasser oder Gemüsebrühe ziehen lassen, anschliessend gut abtropfen lassen. In einer Pfanne die Zwiebelstückchen und zerkleinerten Jalapenos anschwitzen lassen und das Soja-Gyros dazugeben, bis es gut gebräunt ist. Den gepressten Knoblauch einrühren, ggf 2-3 EL aus dem Sud der Jalapenos dazugeben für einen Extra-Kick Schärfe. Die Nudeln abgiessen, kurz abschrecken und dann auch in die Pfanne geben und alles gut vermengen, mit Paprika und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Spinat dazu geben und 1-2 Minuten warten, bis er zusammengefallen ist.

Tomatenstückchen unterheben für Frische und einen guten Schuss Sriracha über die Nudeln geben. Final 2-3 EL Hefeflocken dazu geben und mit frischen Sprossen anrichten. – fertig ist deine vegane pikante Pasta!

Lass es Dir schmecken!

Tipp: Wenn du die pikante Pasta in grösserer Portion vorbereiten möchtest, ersetze den Spinat durch Zucchini oder Broccoli, da man Spinat nicht wieder aufwärmen sollte!

Noch mehr Inspiration in Sachen Pasta findest du hier: Vegane Carbonara, köstliche Kürbis-Pasta und herzhafte Penne mit Pilzen!

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