Vegane Käse-Sauce ganz easy selbst gemacht, ganz ohne Ersatzprodukte, wie beispielsweise veganer Käse.
Super cremig und einfach köstlich – veganer Mac & Cheese Auflauf!
Ich habe die vegane Cheese-Sauce hier noch mal im Ofen als Auflauf knusprig gebacken, sie funktioniert aber auch ohne extra Backen – du kannst sie ganz einfach zu deinen Nudeln geben. Als Basis verwende ich hier Süsskartoffel, die übrig geblieben war.
Ich hatte die Süsskartoffel-Hälften ein paar Tage vorher im Ofen gebacken, für etwa 30-40 Minuten.
Das Rezept reicht locker für 4-5 Portionen und hält sich gut ein paar Tage im Kühlschrank, sodass du unter der Woche immer einen Lunch parat hast. Als Beilage esse ich gerne frischen Salat zu dem veganen Mac & Cheese, den man in Sachen Meal Prep aber auch gut vorbereiten kann, sofern man das Dressing extra lagert.
Zutaten für eine mittlere Auflaufform:
1-2 Süsskartoffeln, fertig gegart (einfach halbieren und bei 220-250 °C im Ofen backen, bis das Fleisch zart ist)
Ca 150 ml pflanzliche Milch, ich habe Soja verwendet
1/2-1 Cup Erbsen, müssen ggf nicht aufgetaut sein
weisser Pfeffer, granulierter Knoblauch, 1 Zitrone, Paprika-Pulver (rosenscharf)
Nudeln nach Wahl, vorgekocht
Margarine
Zubereitung, ca 30 Minuten
Ziehe die Haut von den Süsskartoffeln ab und gib sie mit den Gewürzen, den Hefeflocken und dem Saft einer Zitrone in einen Blender. Starte nun auf niedriger Stufe und gib schrittweise die pflanzliche Milch dazu, bis du die gewünschte, dickflüssige Konsistenz hast.
Fette die Auflaufform mit reichlich Margarine ein. Vermenge in einer Schüssel die Nudeln mit der Mac & Cheese Sauce und gib die Erbsen dazu, bevor alles in die Auflaufform wandert.
Backe nun bei 220 °C dein Mac & Cheese, bis du eine knusprige Kruste erhältst. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Guten Appetit!
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