Heute gibt es das veganisierte Rezept für Lahmacun, die türkische Pizza, die man aus der Dönerbude kennt. Im Original besteht der Belag aus einer würzigen Hackfleisch-Sosse, die man mit Petersilie, Salat und einem Schuss Zitrone anrichtet.
Für die vegane Variante ohne Hackfleisch habe ich Soja-Granulat verwendet, es eignet sich aber auch zerkrümelter Tofu als Alternative.
Da es sich bei Lahmacun eher um orientalisches Flatbread als um klassische Pizza handelt, braucht man keine Hefe, da der Teig nicht super fluffig aufgehen soll.
Beim Teig kann eigentlich nicht viel schief gehen, daher ist das Rezept super easy und super zeitsparend. Veganes Lahmacun ist auch eine köstliche Idee für Finger/Party-Food oder für Potlucks und Picknick.
Zutaten für 3-4 Lahmacun
Für den Teig
1 cup oder 120 Gramm Dinkelmehl Typ 630* oder 812
Salz
Backpulver
Für den Belag
1 cup Tomaten „stückig aus der Dose“* oder Passata
Knoblauch, Zwiebel
1/2 rote Spitzpaprika
Chili* oder Cayennepfeffer*, Kreuzkümmel*, optional Sumak/Sumach*
Für das Topping
glatte Petersilie
Zitronensaft
Zubereitung ca 20-30 Minuten
Setze Wasser auf und rühre etwas Gemüsebrühe an, damit das Soja-Ganulat ziehen kann.
Vermenge das Mehl mit einer Prise Salz und füge einen gestrichenen Teelöffel Backpulver hinzu. Gib schrittweise 30-70 ml Wasser dazu, bis du einen homogenen Teig erhältst, der sich ziehen lässt.
Bestäube die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und forme eine Teig-Rolle, die du in 3-4 gleichmässige Stücke zerschneidest. Forme nun aus je einem Teig-Stück eine Kugel und rolle diese zum Lahmacun-Boden aus. Ich mag den Teig super dünn, damit er sehr knusprig wird.
Vermenge die Passata oder die „Tomaten stückig“ mit 1-2 ausgepressten Knoblauchzehen und schmecke mit dem Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Sumak oder etwas Chili ab.
Brate in einer Pfanne Zwiebelstückchen und die feingewürfelte Spitzpaprika in Olivenöl an und gib das abgetropfte Soja-Granulat dazu. Ein paar Mal Wenden und von der Hitze nehmen. Nun die präparierte Tomatensauce unterrühren.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus und bestreiche die Lahmacun-Böden mit der Sauce.
Das vegane Lahmacun braucht etwa 10-15 Minuten bei 250° im Ofen.
Richte mit der Petersilie an und gib einen Schuss Zitronensaft für einen Frische-Kick drüber.
Lass es dir schmecken!
Übrigens: Zu veganem Lahmacun passt ein einfacher Salat aus Tomate, Gurke und Petersilie mit Olivenöl-Dressing perfekt.
Tipp: Das Rezept für den Teig eignet sich auch, wenn du mal orientalisches Fladenbrot aus der Pfanne als raffinierte Beilage machen möchtest. Einfach die Teigfladen jeweils ein paar Minuten in Olivenöl von beiden Seiten schwenken und schon hast du köstliches, warmes und veganes Fladenbrot, welches lecker zu Salaten, Eintöpfen oder Curry schmeckt.
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