Einfach lecker: Vegane Zwiebelsuppe

Irgendwie kommt der Frühling nicht so richtig in Gang – also mach es dir mit diesem Schmankerl heute noch mal so richtig gemütlich: Die vegane Zwiebelsuppe kommt mit recht wenig Zutaten aus. Im Grunde alles Basics, die man eh in der Küche parat hat.

Daher ist das Rezept für die vegane Zwiebelsuppe auch perfekt, wenn du spontan etwas Leckeres zaubern möchtest, aber der Kühlschrank nicht mehr so viel hergibt.

Die Zwiebelsuppe hat französische Wurzeln und ist super herzhaft und deftig. Sie geht mit krossem Baguette super als Hauptspeise oder als kleine Portion als raffinierte Vorspeise.

Ich verwende hier den Violife Cheddar Block *, perfekt funktioniert aber auch mit der Bedda Reiberei * oder die Simply V Burger Scheiben zum Überbacken.

Zutaten für 2 Personen

2-3 größere Gemüsezwiebeln

3 EL rein pflanzliche Margarine

2 Scheiben Toast, Baguette oder Weißbrot

600 ml Gemüsebrühe

Etwas veganer Käse mit Schmelzeigenschaft

1-2 EL Mehl

Pfeffer, Petersilie, Thymian, Knoblauch granuliert

Optional: Weißwein zum Ablöschen

Zubereitung

Schneide die Zwiebeln in feine Streifen.

Gib die Margarine in den Topf und lass sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib nun die Zwiebelringe dazu, achte darauf dass sie nicht anbrennen.

Sowie die Zwiebelstreifen glasig sind, streu peu á peu das Mehl darüber und rühre alles vorsichtig um, bis alles Farbe annimmt.

Die Hitze auf niedrig stellen.

Mit dem Weißwein ablöschen und kurz warten, bis dieser verdampft ist.

Nun die Gemüsebrühe dazu geben und etwa 20 Minuten simmern lassen.

Mit den Gewürzen abschmecken.

Heize den Backofen auf 180 Grad vor.

Fülle nun die Zwiebelsuppe in ofenfeste Schalen.

Schneide das Brot in kleine Würfel und rühre sie unter. Tipp: Wenn du das Brot erst etwas anröstest, gibt das zusätzlich eine tolle rustikale Geschmacksnote.

Raspel ggf den pflanzlichen Käse klein und verteile ihn großzügig auf der Suppe.

Nun wandern die Suppenschalen für etwa 7-10 Minuten in den Ofen. Bitte dabei stets im Auge behalten und sofort rausnehmen, sowie sich eine eine schöne Käsekruste gebildet hat.

Lass die vegane Zwiebelsuppe vor dem Servieren kurz abkühlen.

Bon Appétit!