und selbstgemachter Tofu-Ricotta!
Super leicht und vollgepackt mit superfreshen Aromen.
Am besten, du machst gleich eine Riesenschüssel mit diesem Rezept, denn vom veganen Wassermelonen Salat kann man davon einfach nicht genug bekommen!
Hier verwende ich selbstgemachten veganen Ricotta aus Tofu. Geht mega schnell und unkompliziert – und ist vor allem sehr budgetfreundlich -> Hier geht es zum Rezept!
Falls du den Käse nicht selber machen möchtest, funktioniert der Violife Block Greek White * auch einwandfrei.
Was hier leider geschmacklich absolut nicht passt, sind die pflanzlichen Scheibenkäse oder Schmelzkäse.
Der Salat ist natürlich ideal für warme Tage. Da die Melone eine sehr hydrierende Frucht ist, ist der vegane Wassermelonen Salat aber auch eine ideale Mahlzeit nach dem Training oder als Power-Brunch für einen fruchtig-frischen Energiekick.
Zutaten für 2 Personen
1/2 Wassermelone
Frische Minze
2 Frühlingszwiebeln oder 2 kleine Schalotten
2 Limetten
Veganer Ricotta oder veganer Greek Style Käse nach Wahl
Geröstete Sesamkörner
Sesamöl
Rosé Essig
Brauner Rohrzucker
Zubereitung
Schnippel die Melone in mundgerechte Stücke. Ggf die Kerne mit einem kleinen Löffel entfernen.
Die Minze gründlich waschen und klein hacken.
Die Zwiebeln fein schneiden.
Alles gut vermengen.
Den Ricotta/veganen Käse dazu geben und alles kurz im Kühlschrank durchziehen lassen.
Dressing
Den Saft der Limetten mit 1,5 TL Sesamöl und 2 EL Rosé Essig und 1 TL Rohrzucker gut durchixen, bis du ein homogenes Dressing erhältst.
Vor dem Anrichten das Dressing unterheben und mit einer großzügigen Portion Sesam bestreuen.
Tipp: Obwohl der vegane Wassermelonen Salat sehr frisch und fruchtig schmeckt, passt er wunderbar zu Gegrilltem oder würzigen Speisen: Also eine geniale Beilage fürs nächste Grillfest!
Falls du den Salat noch etwas pimpen möchtest, arbeite Granatapfel für eine Portion Extra-Crunch mit ein!
Lass es Dir schmecken!
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Vegantine 