Richtig cremiges Risotto – das geht eigentlich immer!
Dieses super einfache Rezept kommt ohne Käse aus und ist auch für Vegan-Einsteiger bestens geeignet.
Als Beilage passen Pilze, Spargel, Spinat oder Zucchini bestens.
In diesem Rezept verwende ich Oryza Risotto Reis*, der immer mühelos gelingt.
Das Risotto hält sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank, sodass Du es easy für die schnelle Feierabend-Küche vorbereiten kannst.
Zutaten für 2 Personen
150 Gramm Risotto-Reis
Etwa 500 ml Gemüsebrühe
Weißwein
Margarine oder vegane Butter
3 Schalotten
Erbsen
Olivenöl
Pfeffer
1 Zitrone
2 Handvoll Champignons
Petersilie
optional: 1 Chilischote, Chilifäden
Zubereitung ca. 45 Minuten
Eine Schalotte fein hacken und in zerlassener Margarine anschwitzen.
Den Risotto-Reis dazu geben und idealerweise mit einem Wender oder Löffel aus Holz einrühren. Nach kurzer Zeit wird der Reis leicht durchsichtig. Nun die Hitze runter stellen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Sowie dieser verdampft ist, die Gemüsebrühe schrittweise dazu geben und alle paar Minuten vorsichtig rühren.
Wichtig: Der Reis sollte immer leicht von der Brühe bedeckt sein und nicht in der Brühe untergehen. Das Risotto gart etwa 30 bis 40 Minuten.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die anderen beiden Schalotten und die Chilischote in feine Ringe schnippeln. In einer Pfanne das Olivenöl heiß werden lassen und die Champignons mit den Schalotten anbraten. Wenn die Pilze Farbe angenommen haben, die Erbsen dazu geben. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Als Garnitur passen Petersilie und Chilifäden optisch sehr gut zu dem veganen Pilz Risotto.
Vegantine 