Schlagwort-Archive: Salat

Köstliches Superfood! Veganer Grünkohl-Salat!

Eines meiner schnellen und super einfachen Rezepte für die kalte Jahreszeit ist der vegane Grünkohl-Salat mit Kichererbsen und frisch-cremigem Tahini-Dressing. Schmeckt immer und ist super gesund!

Witzigerweise verarbeitet man in der modernen Küche den Grünkohl eher roh, auf dem Grill oder in der Pfanne. Denn eigentlich wird Grünkohl ja klassisch mit Fleisch in Eintöpfen oder extrem deftigen Gerichten verarbeitet. Aber leider gehen dann die meisten Nähstoffe dieses heimischen Superfoods verloren. Grünkohl hat viele Mineral- und Ballaststoffe, Aminosäuren, sekundäre Pflanzenstoffe und ist reich an Magnesium, Kalium, Vitamin C und fast alle B-Vitaminen.

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Quick & Easy: Cremige Pilz-Pasta!

Vegane Pilz-Pasta – eines meiner Lieblingsgerichte, wenn es mal schnell gehen muss!

Dieses leckere Pasta-Gericht mit veganer, cremiger Sauce punktet durch seine unterschiedlichen Texturen – nicht zuletzt durch den frischen Rucola  – der sorgt für den leicht herben Frischekick!

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Vegan reisen: Unterwegs in Hong Kong!

 

Ich war kürzlich wieder mal für ein paar Tage in Hong Kong zum Fotografieren. Und zum Essen! Hong Kong hat wahnsinnig viele vegetarische / vegane Spots, sodass die Auswahl einfach nur gigantisch ist.

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Rohköstliche Inspiration: Wraps mit Radieschen-Löwenzahn Pesto

Nach einer Zeit des Reisens in Japan, mit leckerem Donburi / Comfort Food, Ramen und vielerlei Tofu-Spezialitäten, bekam ich unbändige Lust auf viel Rohkost mit Wildkräutern und Sprossen. Es tut wirklich unfassbar gut, ein oder zwei Tage pro Woche auf Rohes zu setzen und die Depots mit Frische pur aufzuladen.

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Vegan in Tokyo: Das Nagi Shokudo!

Zur Zeit spriessen vegane Restaurants aus Tokyos Boden! Viele von ihnen bieten japanische Speisen an, andere sind eher westlich orientiert – haben aber einen starken asiatischen Einschlag: Das mag daran liegen, dass die Einwanderung in Japan sehr gering ist und somit japanische Köche für indische, italienische oder französische Küchen zuständig sind. Auch ist es eher unüblich, beispielsweise mit Salz zu kochen – das wird dann mit Sojasauce ersetzt.

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Lunch to go: Vegan Tuna Sandwich!

Kichererbsen eignen sich hervorragend, um eine Thunfischkonsistenz zu faken. Mit den richtigen Gewürzen steht dieser Salat einem herzhaft würzigen Tuna-Brotaufstrich in keiner Weise nach. Der Salat ist eine klasse Beilage oder ein schneller Snack für zwischendurch. Und mit etwas Avocado und grünem Salat+Gurke kannst du damit ein richtiges Club-Sandwich für unterwegs basteln #Mealprep!

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Sommerlich! Vietnamesischer Glasnudelsalat

Dieses Rezept für veganen Glasnudelsalat kommt ohne Fischsauce aus und ist mein absoluter Favorit an schwülen Sommertagen! Die wichtigsten Zutaten sind hier in meinen Augen (und meinem Gaumen) frische Minze und Koriander.

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Weisse Bohnen mit Pilzen und Räuchertofu

„Weisse Bohnen mit Räuchertofu“ zählt zu meinen Lieblingsrezepten, wenn es wirklich mal sehr schnell gehen muss.

Ausserdem ist die Zutatenliste wirklich sehr überschaubar und meist habe ich ohnehin ein Stückchen Räuchertofu und ein paar weisse Bohnen im Haus.

Räuchertofu gibt es in zahlreichen Aromen, mal stärker mal milder im Geschmack. Generell solltest du ihn aber eher sparsam einsetzen, damit er nicht die einzig geschmacksgebene Komponente ist und andere Zutaten übertüncht. Im Gegensatz zu unbehandelten Tofu muss Räuchertofu nicht zwingend nachgewürzt werden. In dieser Version habe ich noch ein paar Champignons dazu gegeben, das Rezept funktioniert aber auch gut ohne Pilze!

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