Was ist eigentlich typisch für die vietnamesische Küche? Auf jeden Fall der großzügige Einsatz von Kräutern und die perfekte Kombination verschiedener Aromen. Und ja: Frisch muss es sein!
Die Basis für dieses Wahnsinns-Sandwich sind eine vegane Pâté und Pickles, die du ganz einfach selbst herstellen kannst. Das Herzstück ist der raffiniert marinierte Tofu. Und – je nachdem wie scharf es sein soll – kannst du deinem veganen Banh Mi-Sandwich mit Sriracha-Mayo und Jalapenos einen feurigen Kick verleihen.
Zutaten für Glas Pickles
2 Karotten
300 Gramm Rettich, idealerweise Daikon
2 TL Salz
75 Gramm Zucker
200 ml weisser Balsamico
100 ml Wasser
Zubereitung
Die Möhre und den Rettich in feine Julienne-Streifen schneiden.
Das Salz über das Gemüse geben und kurz einwirken lassen. Anschliessend die Streifen weich massieren und das Salz abwaschen.
Den Balsamico mit dem Wasser kurz erwärmen und den Zucker einrühren, bis er sich auflöst.
Ein Einmachglas sterilisieren. Erst die Gemüsestreifen einfüllen und dann mit dem Sud übergiessen.
Die Pickles sollten mindestens 2 Stunden ziehen, idealweise über Nacht.
Die Pâté, Zutaten für ein kleines Glas:
8-10 Champignons
2 Schalotten
1 Handvoll eingeweichte Cashews
Saft einer Zitrone
Schnittlauch
Pfeffer, Salbei
Zerkleinere die Champignons und die Zwiebel, brate alles in einer Pfanne an, bis die Flüssigkeit verdampft ist (ca. 5-8 Minuten). Gib die Masse anschliessend mit den übrigen Zutaten/Gewürzen in einen Blender, bis du eine homogene Masse erhältst.
Die Pâté hält sich locker ein paar Tage im Kühlschrank.
Das Sandwich, Zutaten für 1 Person
1 Stückchen Baguette
Pickles
1/4 Gurke
4-5 Scheiben Tofu (ca 1 cm dick)
Pâté
Jalapenos
Koriander
Pfeffer
Tofu-Marinade
1 Stückchen Ingwer
4 Knoblauchzehen
1 TL Chiliflocken
3 TL Sesamöl, 3 TL helle Sojasauce
Saft einer Zitrone
Zubereitung
Hacke den Ingwer und den Knoblauch zu klein, wie es geht. Verrühre alles mit dem Zitronensaft, den Chiliflocken, der Sojasauce und dem Sesamöl.
Die Tofu-Stücke sollten mindestens 2 Stunden im Kühlschrank mariniert werden.
Das Brot etwas toasten für mehr Crunch. Den Koriander klein hacken.
Den marinierten Tofu anbraten. Wenn er Farbe annimmt, schrittweise etwas Marinade dazugeben, bis diese aufgesogen ist.
Bestreiche beide Hälften des Baguettes mit der Pâté und baue dein veganes Banh Mi-Sandwich zusammen. Final einen guten Schuss Sriracha-Mayo drüber geben und lauwarm servieren!
Das Sandwich ist eine super Idee für einen ausgedehnten Brunch am Sonntag oder als Lunch toGo für Schule, Uni und Job!
Vegantine 
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