Eines meiner schnellen und super einfachen Rezepte für die kalte Jahreszeit ist der vegane Grünkohl-Salat mit Kichererbsen und frisch-cremigem Tahini-Dressing. Schmeckt immer und ist super gesund!
Witzigerweise verarbeitet man in der modernen Küche den Grünkohl eher roh, auf dem Grill oder in der Pfanne. Denn eigentlich wird Grünkohl ja klassisch mit Fleisch in Eintöpfen oder extrem deftigen Gerichten verarbeitet. Aber leider gehen dann die meisten Nähstoffe dieses heimischen Superfoods verloren. Grünkohl hat viele Mineral- und Ballaststoffe, Aminosäuren, sekundäre Pflanzenstoffe und ist reich an Magnesium, Kalium, Vitamin C und fast alle B-Vitaminen.
Für den veganen Grünkohl-Salat brauchst du unbedingt die frischen Blätter vom Markt oder aus dem Gemüseladen. Der Grünkohl aus dem Glas oder Konserve funktioniert nicht für dieses Rezept. Manche der verarbeiteten Produkte sind auch nicht vegan, da Speck oder Rinderbrühe dazugefügt wurde.
Der vegane Grünkohl-Salat lässt sich einfach abends frisch zubereiten und hält sich super eine Nacht im Kühlschrank, wenn du einen Lunch für den nächsten Tag vorbereiten möchtest.
Zutaten für 1-2 Portionen
3-5 frische Grünkohl Blätter, variieren teilweise sehr in der Grösse
1/2 Apfel oder gedörrter Apfel
1 Schalotte
1 Dose Kichererbsen
2-3 Zitronen (je nach Grösse)
Tahini / Sesampaste
Olivenöl
Ahornsirup
weisser Pfeffer
Paprikagewürz
Kreuzkümmel
Chilisalz
optional: Salatkerne, Pinienkerne, Kürbiskerne…
Zubereitung ca 20 Minuten
Heize den Backofen auf 220° Grad vor. Lass die Kichererbsen gründlich abtropfen und gib sie auf ein Blech. Würze sie mit großzügig mit dem Chilisalz, Kreuzkümmel, Pfeffer und dem Paprikpulver.
Gib einen ordentlichen Schuss Olivenöl darüber und backe sie etwa 20 Minuten, bis sie knusprig geworden sind.
Wasche den Grünkohl sehr gründlich und tupfe ihn trocken und entferne den Strunk. Zupf die Blätter klein und gib sie in eine große Schüssel.
Gib den Saft einer Zitrone und einen Schuss Olivenöl darüber und massiere die Blätter etwa 8-10 Minuten, bis sie weich geworden sind.
Zerschnippel den Apfel und die Schalotte und gib sie zum Grünkohl Salat.
Rühre das Dressing aus 2 TL Ahornsirup, 2 TL Olivenöl, 2 TL Tahini und dem Saft einer Zitrone an.
Hebe das Dressing unter den Grünkohlsalat und rühre ordentlich durch.
Gib nun die gerösteten Kichererbsen dazu und garniere mit den Kernen.
Lass es dir schmecken!
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